Taikina:
- 1000 g vettä
- 100 g hiivaa
- 40 g sokerijuurikaskuituhiutale (esim Fibrex)
- 100 g sokeri
- 30 g suolaa
- 120 g kasvismargariinia
- 1800 g vehnäjauhoja
- 200 g BIOKIA makeita mustikoita
- 50 g BIOKIA makeita puolukoita tai makeita karpaloita
Taikina on yhteensä n. 3,5 kg. Paistamiseen kasvispohjaista munkinpaistorasvaa ja sokerointiin hienokiteistä kidesokeria.
Valmistusohje Lisää 28 –asteiseen veteen sokerijuurikaskuitu ja hiiva. Anna veden imeytyä kuituihin tunnin ajan. Samanaikaisesti taikina alkaa myös raskittua. Lisää sokeri, suola ja vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa hitaalla sekoitusnopeudella 5 min ja lisää pehmeä kasvismargariini. Vaivaa nopealla sekoitusnopeudella taikinaa n. 5 min. Lisätään marjat ja sekoita taikina 1 min hitaalla nopeudella, etteivät marjat rikkoudu. Anna taikinan levätä peiteltynä 10 min ja kaulitse taikina 6 mm vahvuiseksi, taikinamaton leveyden ollessa 20 cm. leikkaa taikinasta taikina pyörällä 2 cm levyisiä nauhoja. Laita nauhat pellille kohoamaan 30 min ajaksi. Kohonneet munkit paistetaan 180 –asteisessa munkkirasvassa 2-3 min ja sokeroidaan.
Terveysmunkin reseptin ovat kehitelleet Kaija Krökki, Kirsi Kortelainen ja Outi Leinonen Kajaanin Sotilaskotiyhdistyksestä ja se palkittiin Arktiset Aromit ry:n MITÄ HYVÄÄ MARJASTA –reseptikilpailussa 2007.